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在淘宝中更换绑定的手机号，可以按照以下步骤操作。
1、打开淘宝，点击右下角的“我的淘宝”，进入个人信息页面。
2、在个人信息页面中，点击右上角的设置按钮（齿轮图标），进入账户设置页面。
3、在账户设置页面中，找到并点击“账户与安全”选项。
4、在账户与安全页面中，选择“修改手机号”或“手机验证”选项（具体名称可能因版本不同而有所差异）。
5、输入新的手机号码，并按照页面提示进行操作，可能需要输入验证码或进行身份验证。
6、按照提示完成新手机号的验证和确认。
7、验证成功后，新手机号将替换旧手机号，完成更换。
在进行手机号更换时，确保输入的手机号是正确的，并且已经收到验证码，为了账户安全，可能需要身份验证，如果在操作过程中遇到任何问题，可以联系淘宝客服寻求帮助，淘宝APP版本可能会进行更新，界面和具体步骤可能会有所变化，请根据当前版本的实际情况进行操作。